Κόβουμε τα λαχανικά και τα προσθέτουμε μαζί με τις ελιές μέσα στην παξιμαδόκουπα
Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και θρυμματίζουμε από πάνω το ανθότυρο