Σε ένα μπλέντερ αναμιγνύουμε καλά όλα τα υλικά για το dressing μέχρι να δέσουν και να γίνουν ένα ομοιογενές μειγμα
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τα ζυμαρικά από ρεβύθι και όταν είναι έτοιμα τα σουρώνουμε
Ψιλοκόβουμε την πιπεριά, τα ντοματίνια, το αγγούρι, το κρεμμύδι και τον μαϊντανό
Σε ένα μικρό μπολ τοποθετούμε τα ζυμαρικά από ρεβύθι μαζί με το ανθότυρο, τις ελιές και τα ψιλοκομμένα λαχανικά
Πάνω από τη σαλάτα μας περιχύνουμε το dressing