Σε ένα μπλέντερ αναμιγνύουμε καλά όλα τα υλικά για το dressing μέχρι να δέσουν και να γίνουν ένα ομοιογενές μειγμα
Ψιλοκόβουμε το iceberg, τα ντοματίνια, το αγγούρι, τις πιπεριές και το κρεμμύδι
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το καλαμπόκι απευθείας απ'την κατάψυξη για 10'-12'. Το αποσύρoυμε απ'την φωτιά και το στραγγίζουμε.
Σε ένα μικρό μπολ, αναμειγνύουμετο το iceberg, το cottage, τα παξιμάδια χαρουπιού, τα ντοματίνια, τις πιπεριές, το καλαμπόκι και το κρεμμύδι για τη σαλάτα μας
Ψήνουμε το κοτόπουλο στη λαδόκολλα για 30-35 λεπτά, μέχρι η θερμοκρασία του να φτάσει τους 72-75οC στο κέντρο του.
Προσθέτουμε το ψητό κοτόπουλο στη σαλάτα μας και περιχύνουμε από πάνω το dressing