Καθαρίζουμε τις γαρίδες, αφαιρώντας το κεφάλι και βγάζοντας το κέλυφος.
Κόβουμε σε κομματάκια τις γαρίδες, ψιλοκόβουμε το σχοινόπρασο και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε ξύσμα από ένα λάιμ, το χυμό του, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε.
Σε ένα μπολ λιώνουμε το αβοκάντο με λίγο λάιμ και πιπεριές.
Αλείφουμε πάνω στο ψωμί το αβοκάντο και προσθέτουμε από πάνω το ταρτάρ γαρίδας.