Φακοσαλάτα με λαχανικά

Name: Φακοσαλάτα με λαχανικά
Yield: 1
Ingredients: Υλικά για 2 μερίδες; 300 γρ φακές βρασμένες; 1 μεγάλο αγγούρι; 1 φλιτζάνι ντομάτες; ½ τεμάχιο κρεμμύδι; ½ ματσάκι μαϊντανό; 1 μάνγκο; ½ αβοκάντο; 1 κόκκινη πιπεριά; Για το dressing; 2 κ.σ χυμός λεμόνι; 2 κ.σ ελαιόλαδο; 3 κ.σ ταχίνι; 1 σκελίδα σκόρδο; 2 κ.σ ξύδι; 1 κ.γλ μέλι; Λίγο αλάτι και πιπέρι

Υλικά για 2 μερίδες

300 γρ φακές βρασμένες

1 μεγάλο αγγούρι

1 φλιτζάνι ντομάτες

½ τεμάχιο κρεμμύδι

½ ματσάκι μαϊντανό

1 μάνγκο

½ αβοκάντο

1 κόκκινη πιπεριά

Για το dressing

2 κ.σ χυμός λεμόνι

2 κ.σ ελαιόλαδο

3 κ.σ ταχίνι

1 σκελίδα σκόρδο

2 κ.σ ξύδι

1 κ.γλ μέλιή σιρόπι αγαύης για vegan εκδοχή

Λίγο αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τις φακές

Ψιλοκόβουμε το αγγούρι, τις ντομάτες, το κρεμμύδι, το μάνγκο και τον μαϊντανό

Σε ένα μικρό μπολ, αναμειγνύουμε όλα τα συστατικά για το dressing

Προσθέτουμε τα λαχανικά στις φακές και περιχύνουμε το dressing απο πάνω

Καλή απόλαυση!