ΘερμίδεςΠρωτεΐνεςΥδατάνθρακεςΛιπαράΜερίδες
736 kcal78 γρ.59 γρ.19 γρ.2

*Διατροφική ανάλυση ανά μερίδα.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

  • 1 χοιρινό φιλέτο

Για την πάστα μανιταριών:

  • 200 γρ. μανιτάρια portobello ή άλλου είδους (προτιμάμε τα καφέ μανιτάρια, διότι έχουν καλύτερο άρωμα και γεύση)
  • 50 γρ. λευκό κρεμμύδι ξερό και ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 20 ml λευκό κρασί
  • 150 ml ζωμός βοδινού 
  • 2-3 σταγόνες λάδι λευκής τρούφας

Αυτή την πάστα μπορούμε αργότερα να τη χρησιμοποιήσουμε είτε σαν άλειμμα σε τοστ, είτε για να τελειώσουμε κάποια σάλτσα σε μακαρονάδα ή ακόμη και σαν γαρνιτούρα για κρέας σε μορφή πουρέ. 

Για τη σάλτσα γραβιέρας (χωρίς κρέμα γάλακτος):

  • 150 γρ. πατάτα σε μικρούς κύβους
  • 30 γρ. κρεμμύδι ξερό
  • 130 γρ. γραβιέρα light σε μικρούς κύβους 
  • 200 ml ζωμός κότας 

Για τον ζωμό κοτόπουλο:

  • κόκκαλα από ένα κοτόπουλο (τα ζητάμε από τον χασάπη μας)
  • 1 μεσαίο κρεμμύδι
  • 1 καρότο
  • 1 σκελίδα σκόρδο ολόκληρη
  • 2-3 κλαράκια από θυμάρι 

Για το γιουβέτσι:

  • 150 γρ. κριθαράκι ολικής άλεσης
  • 30 γρ. κρεμμύδι ξερό
  • 50 γρ. μανιτάρι portobello κομμένo σε κύβους
  • 10 γρ. μανιτάρι porcini αποξηραμένο και μουλιασμένο σε χλιαρό νερό
  • 50 ml λευκό κρασί
  • μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • περίπου 1 ltr ζωμός βοδινού
  • λίγα φύλλα από θυμάρι
  • ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τρόπος παρασκευής για την πάστα μανιταριών

  • Σοτάρουμε τα μανιτάρια μας σε καυτή κατσαρόλα.
  • Αφού πάρουν χρώμα, προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το σκόρδο.
  • Σβήνουμε με το κρασί και, αφού εξατμιστεί, προσθέτουμε τον ζωμό.
  • Αφήνουμε να βράσει για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά τα μανιτάρια. Όσο ακόμα είναι ζεστό το μίγμα μας, το περνάμε από το μπλέντερ μέχρι να έχουμε μία ομοιογενή πάστα.
  • Τέλος, προσθέτουμε το λάδι τρούφας.

Τρόπος παρασκευής για τη σάλτσα γραβιέρας

  • Σοτάρουμε την πατάτα σε κύβους μαζί με το κρεμμύδι.
  • Προσθέτουμε τον ζωμό και, αφού πάρει βράση, ρίχνουμε και τη γραβιέρα τριμμένη.
  • Βράζουμε σε σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια για να μην κολλήσει η γραβιέρα. Το μίγμα μας είναι έτοιμο όταν μαλακώσουν αρκετά οι πατάτες.
  • Τέλος, περνάμε το μίγμα από μπλέντερ μέχρι να έχει τη μορφή κρέμας.

Τρόπος παρασκευής για τον ζωμό από κοτόπουλο

  • Βάζουμε τα κόκαλα σε μία κατσαρόλα. Προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθούν και βράζουμε σε μεσαία φωτιά, ενώ ξαφρίζουμε συνεχώς.
  • Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο μέχρι να σιγοβράζει και, μετά από μισή ώρα, προσθέτουμε τα λαχανικά χοντροκομμένα.
  • Βράζουμε για ακόμα τρία τέταρτα και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε νερό.
  • Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε εκτός φωτιάς για μισή περίπου ώρα.
  • Σουρώνουμε τον ζωμό και, αν θέλουμε, τον αποθηκεύουμε σε παγοκύστες στην κατάψυξη, ώστε στο μέλλον να τον χρησιμοποιήσουμε σε όποια συνταγή τον χρειαστούμε.

Τρόπος παρασκευής για το ψαρονέφρι

  • Καθαρίζουμε καλά το ψαρονέφρι από τυχόν ίνες ή λιπάκια και το αλατίζουμε ελαφρώς.
  • Στη συνέχεια, το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για περίπου 12 με 15 λεπτά.

Τρόπος παρασκευής για το γιουβέτσι

  • Σοτάρουμε καλά τα μανιτάρια μας σε ένα μικρό τηγάνι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
  • Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κριθαράκι και σβήνουμε με το κρασί.
  • Έπειτα, προσθέτουμε σιγά σιγά τον ζεστό ζωμό έως ότου γίνει το κριθαράκι.
  • Τέλος, προσθέτουμε ψιλοκομμένο το θυμάρι και δένουμε με δύο κουταλιές πάστα μανιταριού. 

Τελείωμα πιάτου 

  • Βάζουμε το γιουβέτσι σε ένα βαθύ πιάτο, περιχύνουμε με 2-3 κουταλιές σάλτσα γραβιέρας και τοποθετούμε από πάνω το ψαρονέφρι κομμένο σε φέτες.

Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!

Από τον σεφ Διονύση Ζαχαρόπουλο

Εγγραφείτε για να λαμβάνετε
τις καλύτερες συνταγές.

This error message is only visible to WordPress admins

Error: The account for nutritionsupport needs to be reconnected.
Due to recent Instagram platform changes this Instagram account needs to be reconnected in order to continue updating. Reconnect on plugin Settings page

Error: No posts found.

Make sure this account has posts available on instagram.com.

mersin escort çorlu escort erzincan escort görükle escort Samsun escort