Τα λιπαρά είναι συστατικά που αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της διατροφής μας. Αν και έχουν καθιερωθεί σαν κάτι το «παχυντικό» επειδή είναι πυκνά σε ενέργεια (1 γρ. αποδίδει 9 θερμίδες), ταυτόχρονα είναι απαραίτητο συστατικό κάθε ισορροπημένου γεύματος.
Υπάρχουν κρυμμένα σε ζωικά τρόφιμα όπως κρέας, γαλακτοκομικά, αυγά, τυριά. Τα πλήρη γαλακτοκομικά και τα λιπαρά κρέατα περιέχουν πολλά κορεσμένα λιπαρά και πρέπει να τα αποφεύγουμε.
Σε αυτή την κατηγορία έχουμε τα «υγιεινά» λιπαρά που είναι φυτικής προέλευσης και είναι πιο πλούσια σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (ελιές, ελαιόλαδο, αβοκάντο, ταχίνι) και πολυακόρεστα (ξηροί καρποί, φυστικοβούτυρο, κουκουνάρι).
